Et d'ailleurs, en tant que pâtissière, Hélène Deguen se trouve utiliser de nombreux ingrédients qui ne dépareraient pas un grand parfum. "Les deux mondes utilisent la vanille, la rose, la fleur d'oranger... Il suffisait de pousser le concept un peu plus loin et d'aller chercher dans mon expérience de la parfumerie des ingrédients qui jusqu'ici n'avaient été que peu usités dans la confection de gâteaux ", confie Hélène Deguen.
Y compris des matières comme la racine de vétiver ou le santal, des notes boisées fréquentes dans les flacons mais pas dans nos assiettes. "J'associe toutes ces notes comme le font les parfumeurs, et je travaille avec plusieurs de mes anciens collègues qui me proposent leurs idées d'accords", explique-t-elle.
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