Installé sur près de 600 m2 répartis sur deux niveaux dont un sous-sol, l'établissement a réussi le pari de faire cohabiter l'identité historique des lieux avec un restaurant. Dans la salle de réception où trônent notamment le bar et la cuisine, l'ambiance se veut industrielle, brute. Un premier pas qui se poursuit au travers des cinq salles de réception privatisables.
Murs en pierre, barreaux, cellules, toutes sont d'anciennes geôles du tribunal aménagées, aujourd'hui, en un lieu convivial et chaleureux mais où le passé a préservé sa place. "Il y a un lien direct avec l'emprise historique, précise Jean-Pierre Le Bot. On a, par exemple, gardé les anciens gonds de la porte de la prison."
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