DossierTrophées Commerce Magazine 2013 : le palmarès

1 - Pascal Caffet, Commerçant de l'année 2013

Si Pascal Caffet est Meilleur ouvrier de France en pâtisserie, c'est avant tout pour le développement de son entreprise qu'il a été élu Commerçant de l'année. L'artisan possède trois boutiques en propre, est présent à l'étranger et vient de créer son réseau de franchise.

Pascal Caffet est le Commerçant de l'année 2013. Pâtisser-Chocolatier, il reprend l'entreprise familiale en 1986. Trois ans plus tard, il est élu Meilleur ouvrier de France en pâtisserie. Grâce à son nom de plus en plus connu, son activité s'est développée régulièrement dans sa ville natale de Troyes. Cependant, l'artisan s'est tout de suite lancé dans une aventure internationale. Il possède aujourd'hui trois boutiques en France, une boutique à Turin et un corner à Tokyo. En l'espace d'une trentaine d'années, il a formé une centaine d'apprentis dans ses différents points de vente. Il a aussi créé un laboratoire, un outil de travail très perfectionné de 1 600m² qui peut fournir jusqu'à 40 boutiques sur le territoire. C'est pourquoi Pascal Caffet a décidé, depuis 2011, de se développer en réseau. Pour l'heure, quatre boutiques en franchise ont été ouvertes à Voiron, Grenoble, Never, ainsi qu'à Sens. Un autre point de vente devrait ouvrir à Reims, toujours en franchise, d'ici la fin de l'année. Un développement sans faille.

Repères
Activité : Chocolatier-pâtissier
Raison Social : Caffet & Cie
Ville : Troyes (Aube)
Date de reprise : 1986
Dirigeant : Pascal Caffet, 51 ans
Effectif : 46 salariés (boutiques en nom propre et laboratoire)
CA 2012 : 4,5M€

Vidéo des boutiques de Pascal Caffet