[Dossier] Produits et commerces d'antan, une niche à exploiter

Plus de deux siècles après leur création, certaines boutiques ont traversé le temps et sont encore en activité, vendant des produits artisanaux ou traditionnels. Les mots "tradition" et "artisanat" sont souvent invoqués comme synonymes de qualité et d'authenticité, par opposition aux produits industriels, fabriqués en grande quantité. En effet, ces Maisons de confiance ont conservé à la fois leur décor et leur âme. À l'heure où l'on revient au goût des choses simples, cette permanence séduit de plus en plus de consommateurs, qui ont besoin de retrouver des repères rassurants. En franchissant la porte d'une boutique au look d'antan, que leurs parents ou leurs grands-parents ont connue, ils s'offrent, eux aussi, un petit bout d'histoire...

Les confiseries et chocolateries à l'ancienne sont les gardiennes d'un patrimoine sucré avec leur savoir-faire et leurs recettes authentiques. Elles sont représentées par de nombreuses Maisons de tradition. À Nancy, face à la gare, le décor intact de la plus ancienne biscuiterie chocolaterie Lefevre-Lemoine, accueille les voyageurs à la recherche d'un cadeau gourmand et authentique, au goût d'antan. Depuis 1933, on y trouve toutes les plus grandes spécialités lorraines, comme les mirabelles, macarons et bergamotes de Nancy.

Autre confiserie et chocolatier historique restée dans son jus, "A la Mère de Famille" existe à Paris depuis 1761, adresse de la boutique historique sise rue du Faubourg Montmartre. Carreaux anciens, comptoirs et guichets de bois patiné, lustres de métal et pendeloques, bonbonnières alignées, entre élégance et insouciance, tout ici rappelle la Belle Époque depuis laquelle la boutique historique n'a pas beaucoup changé. Avec sa façade verte et ses verres églomisés (décorés à la feuille d'or), sa devanture date de la fin du XIXe siècle. Répertoriée depuis 1984 comme monument historique, elle s'inscrit dans l'histoire de Paris et de son patrimoine. Elle cultive dans ses recettes les plus anciennes comme dans ses créations le goût de la tradition. La confiserie artisanale représente cependant une niche étroite, sur un marché du bonbon très concurrentiel, constitué à 99 % de fabricants industriels.