[#LesPros2019] Un fromager friand de nouveautés

Meilleur ouvrier de France en 2011, François Bourgon revendique à la fois les valeurs de son métier de fromager, tournées vers le passé et la tradition, et la modernité et l'innovation. La stratégie de l'entreprise est de fonctionner avec de petits volumes et des produits d'une grande qualité, uniquement des fromages fermiers au lait cru et en partie affinés en boutique.

Fin 2018, il a lancé un système de box sur trois niveaux de prix différents, allant de 50 à 99 euros, livré à domicile durant trois à douze mois. "Je veux comprendre le marché, ce qui fonctionne, le profil des gens intéressés, les niveaux de prix à pratiquer, et s'il s'agit d'achat compulsif ou non", explique François Bourgon, qui estime avoir un retour sur investissement entre 18 et 24 mois.

Pour pimenter l'exercice, le fromager se lance un nouveau défi. La création de deux nouvelles gammes de produits (bio et fromages de type laitier) qui seront destinés aux professionnels, restaurateurs, traiteurs et boutiques. "Nous allons aussi étendre notre box en gamme bio pour les particuliers", poursuit le commerçant, qui anticipe une croissance de 50 % d'ici 2020. Pour répondre à ce nouveau pic d'activité, la fromagerie Xavier va déménager mi-octobre et tripler sa surface de travail.

Repères

Raison sociale : EURL Xavier
Activité : Affineur-crémier
Localisation : Toulouse (Haute-Garonne)
Date de reprise : 2003
Dirigeant : François Bourgon, 50 ans
Effectif : 20 personnes
CA 2018 : 3,7 M€