Vous avez besoin d'une qualité particulière ?

D'une qualité sans faille, même ! Il nous faut des amandes entières et calibrées pour les pralines, et pour les enrobés au chocolat : du calibre 37, les plus grosses. Et nous aimerions nous développer encore dans cette filière de la culture fruitière : la Provence, ce sont aussi les fraises des Bouches-du-Rhône ou de Cavaillon, les cerises du Lubéron, les melons... mais le problème pour nous est que la plupart du temps, tout cela part à la consommation directe, via les marchés et supermarchés, et non pas vers les industries comme la nôtre. Rien qu'en matière d'amande, nos différentes marques absorbent 35 tonnes chaque année !

La réputation de FDC s'est donc construite autour d'un triptyque : les pâtes de fruits, le chocolat et les amandes.

C'est un trio qui se décline en une infinité de possibilités, selon les associations, les torréfactions... par conséquent le plus dur, en entrant dans notre magasin d'usine, est sans doute de faire son choix ! Outre notre flagship d'Oraison, nous sommes également distribués dans les petits commerces indépendants ; la deuxième grande marque de l'entreprise, les "Confiseries de Marion", étant réservée aux grandes et moyennes surfaces.

Dans Oraison, on ne peut pas vous rater...

Ah ça, aujourd'hui, la maison Doucet ne couvre pas moins de cinq mille mètres carrés avec ses différentes installations, et la production dépasse les huit cents tonnes annuelles (500t de pâtes de fruits et 300t de chocolats). Côté personnel, nous avons près de soixante salariés sur place et une vingtaine de VRP. Ce qui fait de nous une entreprise de poids dans une région rurale.

L'atelier a pris depuis longtemps des proportions importantes : l'unité de fabrication des pralines produit cent vingt kilos à l'heure, celle de turbinage du chocolat trois cents, celle de pâte de fruits quatre cents, et la centrale de pesage et d'ensachage emballe une pièce chaque seconde !

Et quels sont vos projets de développement ?

Bien que l'entreprise soit confortablement installée dans le paysage local, il ne s'agit pas de s'endormir sur ses lauriers... Alors nous misons sur le renouvellement régulier des recettes : plus d'une vingtaine cette année, soit presque 10 % du catalogue. Une gamme Origin aux amandes de Provence (évidemment) et au chocolat noir de Saint-Domingue, de Sao Tomé ou du Vietnam ; l'historique produit star Pralino Eis Amendo proposé désormais en déclinaison cannelle, noisette ou lavande ; des pâtes de fruits et des chocolats sans arôme artificiel ; des produits où le sucre d'enrobage est remplacé par des éclats de fruits déshydratés... et même des pâtes de fruits qui sont en réalité des pâtes de légumes !

De légumes ? C'est osé !

Disons que nos parfums sont originaux ! Comme betterave-cassis, oignon-figues ou carotte-clémentine.

Comment ne pas se tromper et savoir ce qui va plaire ?

Il y a un truc : c'est le personnel qui goûte ! Les employés sont mis à contribution, ce qui nous permet par ailleurs une vraie cohésion de l'entreprise : nos salariés savent que nous sommes dans une démarche patrimoniale, et qu'ils sont une pierre de l'édifice. Et pas question, bien sûr, de transiger sur la qualité des ingrédients : la vanille bourbon de Madagascar, par exemple, est devenue chère, mais nous avons décidé de continuer quand même de l'intégrer à nos recettes, parce que c'est la meilleure. L'innovation parfois la plus osée est le gage d'une entreprise qui ne s'encroûte pas : nous avons trouvé un débouché nouveau dans les produits diététiques pour sportifs. Et au Japon, nous sommes l'une des marques phares de la Saint Valentin !