L'hôtellerie reste à flot grâce au milieu de gamme

S'adapter à la demande

Pour leur part, les hôteliers doivent maîtriser sur le bout des doigts les règles du "yield management", un principe qui consiste à adapter la tarification en temps réel en fonction de l'offre et de la demande, pour optimiser la rentabilité de chaque canal de distribution. " Avec la complexification des métiers de l'hôtellerie, nous élargissons les modules de formation que nous proposons à nos franchisés et avons mis en place, depuis septembre 2013, un incubateur pour les accompagner jusqu'à 12 mois après l'ouverture de leur établissement ", souligne Jean-Virgile Crance. D'autant que, malgré le contexte défavorable, les projets de développement ne font pas défaut. Par exemple, au cours de l'année 2013, Louvre Hotels ouvrait 26 établissements en France et le groupe Accor, 38, dont 40 % ont été construits. " Nous tablons sur les mêmes chiffres pour 2014 ", précise Arnoud Vink. De l'autre côté, les candidats répondent présents. " La moitié est issue de l'hôtellerie, l'autre entame une deuxième vie professionnelle ", constate Philippe Marguet (SEH). Toute la difficulté réside dans leur capacité à lever des fonds. " Les organismes bancaires prêtent plus facilement lorsque le dossier se prévaut d'un apport minimum compris entre 30 et 50 % de l'investissement total et d'un franchiseur de renom ", prévient Jean-Virgile Crance. En 2014, les perspectives restent incertaines en raison de la progression des modes d'hébergement alternatifs, et notamment des chambres d'hôtes. Avant de se lancer, il faut donc bien étudier son implantation, sa clientèle cible et le budget nécessaire pour la réussite de son projet. Des points essentiels pour avancer sereinement.