Il devient son propre patron avec l'aide de la mairie

Les aides apportées aux commerces de bouche par la ville de Montrouge ont convaincu Christophe Binet.

Embauché en septembre 2006 comme chef cuisinier pour le restaurant Mers et Rivières, Christophe Binet ne s'attendait pas, à devenir gérant du restaurant et de la poissonnerie attenante le mois suivant. Cette dernière; qui a vu le jour en décembre 2005, a profité du dispositif d'incitation mis en place par la mairie de Montrouge. «L'originalité de la démarche a consisté à favoriser le commerce de proximité dans le cadre des nouvelles implantations immobilières», explique Marcel Valin, manager de centre -ville.

Par le biais de la Semarmon, société d'économie mixte, la ville de Montrouge a réservé les pieds d'immeubles sur 600 m², divisés en quatre lots. «Les besoins étaient très forts en commerces de bouche», souligne Gilles Magros, responsable du service communication de la mairie. Les locaux ont été achetés par la mairie en «vente en l'état futur d'achèvement», c'est-à-dire bruts. Ils ont dû être aménagés aux frais du commerçant. «J'ai dû décorer tout l'intérieur du restaurant, (notamment en aquariums d'exposition), me procurer le matériel nécessaire pour travailler et embaucher quatre personnes, pour compléter l'effectif de la poissonnerie, qui comptait cinq salariés», relate Christophe Binet. Un investissement de 15 000 euros, hors matériel de cuisson. La ville offre des loyers légèrement inférieurs aux prix du marché et la possibilité d'avoir un système de loyer progressif. Par trimestre, le loyer représente 6 000 euros pour la poissonnerie et 4 000 euros pour le restaurant. «Cela permet aux commerçants de débuter leur activité avec peu de trésorerie, et de payer un loyer en rapport avec leur chiffre d'affaires», souligne Christophe Binet. Un système qui l'a convaincu de devenir gérant en acceptant la proposition des actionnaires de Mers et Rivières.